Modo de Preparo

1. Corte as berinjelas em rodelas grossas e deixe de molho na água e vinagre.
2. Escorra e cozinhe rapidamente em água fervente e sal. Reserve.
3. Espalhe um pouco do azeite em uma frigideira revestida com antiaderente Teflon® e grelhe as fatias de berinjela.
4. Coloque mais um pouco do azeite e faça o mesmo com o tomate. Reserve.
5. Na mesma frigideira, coloque o restante do azeite e refogue o alho.
6. Junte os cogumelos bem picados e as alcaparras e regue com o vinho branco.
7. Adicione a cebolinha e reserve.
8. Em um prato coloque as camadas de berinjela. Por cima os tomates.
9. Termine com o refogado de cogumelos e alcaparras. Em volta, arrume as folhas.
10. Salpique com os pinholes e sirva.

Ingredientes

2 berinjelas médias

água e vinagre

3 colheres (sopa) de azeite

2 tomates vermelhos e firmes

½ xícara (chá) de cogumelos

2 colheres (sopa) de alcaparras

300 g de ricota

4 colheres (sopa) de vinho branco

1 colher (sopa) de cebolinha verde

sal a gosto

Folhas verdes a gosto

2 colheres (sopa) de pinholes torrados