Esta semana fiz um trabalho em Recife e fui conhecer o restaurante Green Mix, especializado em cozinha fit e saudável. Comi um sanduíche maravilhoso feito com massa de pão de queijo e recheado com frango levemente defumado por eles, mussarela e pesto de manjericão. Acho que tinha um pouco de sementes de chia também. Se quiser, é só colocar na receita 1 colher de chá.  Então resolvi deixar a foto do sanduíche que pedi e minha versão do que acho que é a  receita. A original é só visitá-los em Boa Viagem e saborear!

Para quem precisa consumir alimentos sem glúten esta receita é super legal e se precisar sem lactose também, substitua o leite por leite de arroz ou de castanhas e a mussarela por sua versão sem lactose. Bom apetite!

SANDUÍCHE DE PÃO DE QUEIJO
Rendimento: 2 unidades

Ingredientes
Massa
1 ovo
¼ xícara (chá) de óleo
½ xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de polvilho doce
150g de queijo meia cura em pedaços
1 colher (café) de sal
Recheio
2 filés de frango médios
1 pitada de sal
1 colher (chá) de azeite
2 fatias de mussarela
Pesto de manjericão
1 dente de alho pequeno
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de água
2 castanhas do Pará
½ xícara de manjericão fresco
1 pitada de sal

Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Aqueça um aparelho de waffer e besunte com óleo. Coloque um pouco de massa na forma (normalmente a máquina tem 2 quadrados), feche e deixe assar. Quando estiver dourado, retire. Não exagere na quantidade de massa para não estufar demais.
Faça o pesto. Bata os ingredientes em um processador ou liquidificador.
Grelhe os filés de frango temperados com o sal e grelhe no azeite. Coloque a fatia de queijo por cima ainda quente para derreter ligeiramente.
Coloque uma parte de pão de queijo em um prato. Cubra com o filé e o queijo e um pouco do pesto. Feche com outra parte e sirva. Faça o mesmo com o outro sanduíche.